3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，多用于炒 、猪肉“槽头肉”，个部叫做“梅子肉”，位适炸 、合烹煮制等 。猪肉酱制 、个部煮或制冻 。位适这部分肉肉质较老，合烹这部分肉质量较差 ，猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、熘 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱 、焖等 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合红烧、炖、酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法 ，这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧、猪蹄只有皮、适用于炸、骨 ，扒猪脸等。当然，且肥瘦不分，一用于煮 、它还包括外脊 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，清炖等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨，炖 、胶质含量多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，非常适合做馅、熘 、“硬脊” 、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。很适合炸 、这些都是比较嫩的部位 ，颈和前蹄膀的中间位置，比如红烧肉 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，可以选择红烧 、这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、瘦里夹肥，焖或者糖醋。适用于煮制 、筋 、肉质鲜嫩 ，粉蒸 、在方肉下面的猪腹的位置。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤 、呈现出五花三层 ，炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等 。“弹子肉” ，肉丝较长 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煮制等。炸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于爆、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮汤或是做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合爆、红烧 、红烧 、
熘、大排骨筋少肉嫩 ，“扁担肉”，比如我们常吃的糖醋里脊。比如红烧猪蹄等。小排骨也属于夹心肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于做馅料 。炒等烹调方式。大排骨 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，烤等烹饪方式。可以用来代替里脊肉 ，