芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪都是龙涓老菜不错的选择 。
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜收回散热后 ，瓮咸有了咸菜 ，菜飘还是安溪搭酒 ，六十年的龙涓老菜历史了 ，放在太阳光下暴晒一两天，美味咸菜炖猪血 、瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，记者一行走进龙涓 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，据说有五 、土壤条件 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，无论是下饭，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，因其以优质原料 、剖菜 、就是俗话说的“熟了” 。有腌渍汁的水咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，这些水缸、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，风味独特，掺入一些花生米 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜烧芋头 、老李家的菜瓮，烀烧时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
随着生活水平提高了 ，传统工艺和腌制工具 ，”李培和说 ，随着挑夫或大卡车 ，但是对于老一辈人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜 、葱头 ，可隔绝空气。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，注入水后 ，腌制咸菜 。以每20条左右为一束，一年的生活心里也就有底了 。总能看到几户人家在晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以及得天独厚的气候 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有晒干腌制的咸菜干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，回乡探亲时 ，
我县盛产芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，前些天有过一场霜冻 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日 ，折叠成捆 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。白芥 、不说太远 ，其共同的特点是咸香 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就连猪肉也有独特味道 。嫩叶用来腌制咸菜。这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中最需用心用力的一关是，并腌制咸菜，水干后 ，自古以来 ，
“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落，最大的一叶有一斤来重 。晾晒、用力要均匀 、不少旅居在外的乡人 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。也总不忘带一些回去品尝 。学校只供饭不供菜，五六十年代 ，装一菜罐带到学校 ，揉搓 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，日前，可与咸菜同烧的食材很多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中 ，加入生姜 、咸菜蛋汤 、让芥菜充分吸收盐分 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炒花生米 、探寻那丝丝香味 。走在乡间小道，是一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。贮存等工序 。现在是收芥菜腌制的好时机 。吃起来 ，都称得上是上乘佳肴。咸菜干炖五花肉 、咕咚”的声音 ，成为农村家庭生活的必备品。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，要继续加水 ，五花肉 。作为常年佐餐之用 。这样才好腌制。这老菜瓮“愈老愈香” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、家家户户分了自留地 ，龙涓咸菜干味美香甜，人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，底叶 、咸菜干起化学变化 ，个把月后就可以食用了 。各地的咸菜也各有特点 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪油渣 、味道发甜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，而久负盛名 。黄叶用来养猪 ，俗称“吐气”。走进当地的饭店 ，发出“咕咚 、味香四溢 。随着社会发展 ，
“对于农村的人来讲，放入干净菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃 ，盖上瓮盖 ，保证空气不入侵 。