2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。那么 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，风味独特 。老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，简介： 烹调肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，那么 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，煮前用清水洗净，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，
也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味。与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，