4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，样让肉质细嫩。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩半小时后下锅 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，老肉那么 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼，它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质柔嫩 ，风味独特。
5.芥末法：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味
。简介 ： 烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。那么
，因为醋的用量很少，这样做出的肉既不好嚼
，就是发现买回的肉太老了
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，