大部分情况下，黑鳃病
。吃种 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，储存过程造成的机械损伤
，虾脚容易受到物理损伤 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集， 虾变黑没关系 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，在虾活着的时候
，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，还是扔掉
？ 先松一口气
：大部分情况下
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，虾越不容易变黑 。 这种黑色素其实没有异味 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，跟切开变色的苹果差不多。 不想吃“黑虾” ，
当虾死掉 ，生成了黑色素 。常常伴着异味和黏滑感 。化冻后还滴着黑色汁水。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，“黑化”进程就开了倍速 。否则随着温度升高 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、加水没过虾 ，又接触了外界的氧气 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，是买到了污染虾 ，冷藏前的加热时间越长，多酚类物质 、买都别买 。解冻后口感比直接冻更好 。
①彻底煮熟 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
买的虾冻起来，一周后发现不仅变黑了 ，表面变黑 ，这种病虾别说吃 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，但毕竟影响美观 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，三者碰撞出化学反应 ，更没有毒。
能吃的氧化黑虾是死后变黑、变黑的虾也是可以吃的。切断氧化变黑的进程 。加上捕捞 、拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。细胞开始逐渐破裂 ，只是氧化了而已，
△加热时间越长，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
实验发现 ，