材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖加适量油 ，菜麻沥干油分；
3 、辣鲜蒜苔和芹菜，干烧另起锅 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，炒好的江湖葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、菜麻炸制鳝段两端卷起，炸约5分钟，使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、锅烧热，期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、芹菜 、炒匀即可出锅。蒜苔 、
盛出待用；4 、余油烧热 ，