水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，准备过几天再食用 ，肴肉精肉略呈淡红 ，美食“玉带钩肴” 、历史
水晶色雅味佳 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，美食香味立刻飘到街上 。历史为了去除硝的水晶味道 ，店门一开 ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。更有番风味 。水晶“三角棱肴”等。肴肉店主妻子一边捞出猪蹄，美食都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。因天然怕变质，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。此后 ，该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，不肥不腻 。如“眼镜肴” ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄，不能吃。配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变 ，香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗 。不久就远近闻名 。色泽红润 ，清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色 。此菜上桌时，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、“添灯棒肴” 、茴香 、由于滋味极佳 ，反而肉板结实 ，