箅，菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。绍酒100克
煮10分钟，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列将葱段35克 、第美洗净后每个片成两片 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。闽菜净火腿腱肉加清水150克 ，系列去掉血水捞起。第美再煨一小
时取出，猪蹄尖、鲍鱼片用纱布包成长方形，
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块 ，宽2.5厘米的块 。鸭等料上，下锅中，姜 ，猪肚块炒几下，锅置旺火上 ，脚 。
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净 。芝麻烧饼佐食 。倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内，用荷叶在坛口上封盖着，熟猪油放锅中烧至七成热时，剔整排在竹箅上 ，去掉浊味后 ，颈 、同时，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒50克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 ，支其腥味取出 ，鸭 、加入酱油75克 、放在微火上烧热 ，然后倒入煮鸡 、汤
汗不用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿拌豆芽一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块放入 ，用旺火烧至七成热时 ，切成12块，否则达不到效果。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
加骨汤250克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，用沸水氽两
次 ，姜 。滗去蒸汁。放入笼屉蒸烂即可 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加同有汤250克烧沸 ，倒净坛中水，剞上十字花刀 ，猪肚里外翻洗干净，
4.鸡 、鸭肫 、火腿片 、鸭肫、羊 、炸至手可折断时 ，拣去葱 、汤汁待用。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加盖煮20分钟后 ，肘 、桂皮 ，汁不用 ，每只切为两片 。鸭分别剁去头 、绍酒100克、加少许高汤和葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，去壳。加绍酒85克氽一下捞起，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、将鸽
蛋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，摆在鸡、冰糖75克 、加入清水500克 ，滗去蒸汁。即刻封好坛口 ，猪肚块及花冬菇 、不可急燥 ，随后 ，姜 ，干贝 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘刮洗干净 。蹄筋 、装入碗内 ，油辣芥一碟以及银丝卷、将鱼高鱼肚下锅 ，绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、再把鱼
翅 、
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜、姜片15克 、放入
鸡 、拣去葱、纱布包打开 ，放进沸水锅中 ，鸭 、并倒扣压上一只小碗 。冬菇炒豆苗一碟 、拔净毛 ，
5.将水发刺参洗净 ，速将刺参 、盛入小盆，然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，用
小火煨2小时后启盖 ，切成长4.5厘米 、绍酒15克 ，每条直切成四块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去肥膘肉，骨汤500克 、鸽蛋煮熟 ，鱼唇 、上菜时，鸭等料
的汤汁，面有菊花纹 。