冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律。
咀嚼肉食时，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻水结冰时 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。而蛋白质 、豆也那种丝丝缕缕 、素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借冰晶生长之力 ，借助水和冰 ，水分子会排列成冰晶，
| 研究团队正是利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 |