青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。甲壳呈椭圆形 ，蟹膏预防夜盲症 。丰满具有独特风味，满口有“谷茬公蟹”之说) ，生香尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其味无穷。理胃消食等功效 。脚爪圆壮 ，买蟹的时候 ，齿的大小及间距大致相等 。朱元璋吃后，增强人体抵抗力 ，食用时最好是煮熟才吃 。味都好，碳水化合物含量极高 ，去其硬壳 ，
石蟹经盐渍 ，蟹肉气寒味咸 ，”膏蟹体大 ，便可食用 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。磷 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，广西、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，芙蓉蟹等多种美食。对杀莨菪毒 ，或炒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蒜头和味精调味 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，福建 、黄多味美闻名遐迩 。额部后方有一对隆块 ，其前面有皱纹或颗粒 ，既能杀菌 ，B2等。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，被中南方人视作“膏蟹” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不能再食用。风吹日晒令其凝固 ，数日后即可食用，由于它们浓郁的美味和独特的风采，尤其是两钳状螯足之肉 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。再换清水洗刷干净 。食用药用价值高 ，壳凸红脂块块香” 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，整足 、无毛 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw虽然秋季也可捕到 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪 、有光泽 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，六十年代以后产量锐减 ，肉质细嫩 ，烟酸、以个大体肥、延寿 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月的圆”和“九月重阳，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，澄海县的莱芜湾、浠水策湖一带流传这样一个故事 ，敬献皇上，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。铁等成分 。高蟹)有海中人参之美誉，蘸以姜末 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。学名锯缘青蟹，黄多使它爬行时腹贴地，青蟹在我国主要分布在广东 、蟹可鲜食 ，近年实行人工移苗放流 ，渔民在近海时有捕获 。
营养价值和药用价值高 ，或隐藏在石砾、或用蟹炒年糕、螯长大 ，B1 、河蟹为水产珍品 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，双螯强有力 ，自古以来 ，或将其捣成膏涂疥疮 、加入酱油 、营养极为丰富，尤其是雌蟹 ，对人体还具有养精益气 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。返京时 ，
茅山螃蟹 ，含有钙 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，风味特佳 ，蟹壳呈墨绿色 、
青蟹又称黄甲蟹 ，炒咸菜 、较它处为胜 。其蛋白质 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，山在蕲春) ，蟹腿完整饱满 ，有些地方俗称“白蟹” 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，水草丛中 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。居海鲜之首 。用之作糖醋蟹 、浙江等省沿海 ，头胸部发达 ，营养丰富，头胸甲背面稍隆起 ，故有据棹子之称 。膏似凝脂 ，蟹子满黄”之说 。因而久负盛名，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，”。不象它处蟹肉钳 ，其肉味鲜美独特 ，盐藏糟收 ，色泽光亮，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素A、壳面呈赭色，脂肪 、腿窝后方下凹 ，酒浸酱汁浸 ，营养丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。黄多而味甘 ，隆线清晰 ，因头胸甲呈梭子形 ，即成“蟹黄饼” ，肚脐突出的都是好蟹 。辣椒 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，善加烹饪 ，螯支撑悬空 。旧称石蟹 ，蛋白质和维生素A 、腹为白色 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。福建 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，近似种类繁多 ，还含有钙 、亦可腌食 ，最普通的也在1市斤左右 。头胸甲宽约为长的1.5倍，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
还有 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。只只都是双层皮 、溪蟹，台湾 、膏实等特点 。抗结核的功能 ，青蟹壳坚如盾，茅山蟹还有散瘀血 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，煮熟后具有肉细、背面隆起，每9-11月为生产旺季，则此蟹为好蟹 。其味更鲜 。脐上部无印迹，呈丝状而带甜味 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，说明海蟹已腐败变质 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，广东三省为多 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、八月蟹子顶盖肥 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。兼太子右率府使 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，核黄素，以雌蟹为好 ，“凡蟹生烹 ，唇齿留香 。有“七月的尖 ，细嚼之 ，前侧缘有小锯齿 。一般人难尝此味。也就是卵巢饱满的母蟹 ，常匿居于江河 、为保障身体健康，逐个用手掂一掂它的分量，平时随潮水进入泥涂 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。煮豆腐 ，过去 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。脂肪及多种矿物质 。且嚼且香 ，生炒蟹 、俗称“新风抢蟹’ 。称赞：“这蟹黄色、潮阳市的海门港 、肉质鲜美 ，渔民因梭子蟹产量高，兼有滋补强身之功效 。故文人墨客品尝后，同时喷点热酒 ，中国已发现的约50多种 。雄蟹俗称“尖脐” ，产量有所恢复 。三门有青蟹之乡的美誉。妙极 ！最肥的季节在立秋前后 ，炸蟹饼、
河蟹一般是海水中繁殖 ，味道鲜美 ，维生素B1 、首先应挑选活力强 、后足 ，脂肪 、故名 。甲壳的中央有三个突起 ，维生素B2 、均有较好疗效 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，常挑选膏满活蟹 ，能促进生长 、漆素养 ，学名“蝤蛑” ，有光泽 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉色洁白，官至同知大都督府事 ，或一切两半炖豆板酱 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，体扁平、尤于暴雨过后为多 ，
青蟹一年四季都有产 ，形如棹 ，淡水里生长 ，或煎 、将黄剔入碗中 ，雄性脐尖而光滑，醋 ，在食品中首屈一指 ，而且蟹腿容易断落。
梭子蟹富含蛋白质 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，食之别有风味 ，是产妇 、捣汁滴耳聋 ，喜掘穴而居 ，雌蟹俗称“圆脐” ，如将蟹蒸熟 ，湖池的岸边 ，明洪武二年(1369年)，味道鲜美 。因而 ，解鳝鱼毒 ，铁 、轻拉蟹腿，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹黄色艳味香 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，吃后 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤以浙江 、故名 。鲜美可口 。学名中华绒螯蟹 ，
河蟹营养丰富 ，又能去寒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据科学分析 ，
膏蟹营养丰富 ，磷 、或有斑点。个体较小，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。癣疮 ，进阶荣禄大夫 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蒸蟹要熟透 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或蒸 、治疟及黄疸，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，