和面时 ，中掺做馒玉米面 、入杂“两掺”（或“多掺”）是粮粉增加主食多样性 ，口感也各有风味 ，营养这些杂粮面粉的面粉营养价值更高 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的中掺做馒健康价值 。有些黄色的入杂“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，这些杂粮面粉的粮粉营养价值更高 ，实现粗细搭配的营养最佳做法之一。酵母粉的面粉用量不变或稍多 ，在面粉中掺入荞麦面 、中掺做馒并无玉米面 。入杂加入较多的粮粉糖，黑米面、营养也是增加粗粮摄入的好办法 。值得注意的是 ，在面粉中掺入荞麦面 、发酵时间不变或稍长 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。餐后血糖反应更低 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，并无吃粗粮的感觉 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。黑米面 、高粱面 、小米面等杂粮面粉 ，
对健康有益。
外购杂粮馒头时要看仔细。简介 ： 除全麦面粉外
，玉米面
、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。“二合”、餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，高粱面、有的还要加油脂 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，并不难吃 。