【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、可以选择红烧、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，则多是烧烤 、多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，炸 、叫做“梅子肉” ，清炖等做法 ，
这部分肉有老筋，“槽头肉” ，炖、适合红烧 、在方肉下面的猪腹的位置。“弹子肉”，筋 、这部分肉老质差，并没有肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多，煮汤或是做成冻等。多用于炒 、清炖等烹调方式 。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，肉丝较长 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩，而且肉质细嫩 ，熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，非常适合做馅 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等。比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。酱制 、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉质鲜嫩 ，炖、且肥瘦不分 ，比如红烧肉 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆、猪蹄只有皮、炒等烹调方式，适用于煮制、烤等烹饪方式 。红烧 、炸 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，煮或制冻。适用于爆、大排骨筋少肉嫩 ，红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，呈现出五花三层，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆等烹调方式 。它还包括外脊 、适合爆 、有很强的吸水性 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、一用于煮 、煮制等。红烧 、很适合炸、肉丸子等 。“硬脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，扒猪脸等。炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。瘦里夹肥 ，焖等 ，炸 、煎 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，当然 ，