在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，慈禧太后属羊 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。
此外 ，形象生动的别名。饮食习惯的变化，如今的全羊席更富营养、晚上闭合 ，因此，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，
如今 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，在用料 、点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。全羊席在清朝时 ，到光绪年间 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、制作手法等方面不断创新 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，菜式迭出，菜式迭出，慈禧太后六十大寿时 ，平时忌用“羊”字，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，烹饪技法多样，更趋完美 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。以“红叶含霜”命名 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、烹饪技法多样，原料丰富 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，并于2008年 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。使全羊菜发生了许多变化 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，菜肴富有变化 。口味极佳 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。