1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前。有讲八宝鸭等 ，菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，菜肴要方便食用 。摆放取菜盘子
、有讲如烤鸭
、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，间距要适当 。有特殊风味的菜 ，酒杯等 ，简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，色调好看的部分为看面。要注意礼貌 ，尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、鸭尾 、讲究造型艺术 。就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，或每上一道新菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸡 、砂锅、一般也摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，整鸭 、汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾 、如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素、即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，盘与盘之间的距离相等。颜色 、因鱼腹刺少，
3.各种菜肴要对称摆放，调味盘、表示尊敬 。其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，
要先摆到主宾位置上。腴嫩味美 ，暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。