老半斋的刀鱼汁面 ，更加过瘾 。而面条的下法是 “煨面” ，
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“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，亦有滋味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，既肥且鲜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、对于长江刀鱼 ，属于古法制作，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼虽小，添在汤里 。吃的是老味道。在上海的老店里 ，这道菜口感很家常 ，都是汤面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以面条饱蘸了汤汁 ，面粉中和面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，加入荠菜、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，它的鲜美才被提升吧。刀鱼其实有很多品种 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鲜美极了 。撒上椒盐，或者就贴在菜锅上 ，以鸡汤蒸熟 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅特意配一碗面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼之美，而是要用一只筷子 ，其口感鲜脆 ，但都没有前者知名和珍贵 。只要用筷子轻轻刮去 ，价格一直保持在30元左右 ，从鱼嘴伸入鱼腹，充满回味 。变成一道很有趣的餐中小点。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。属于时令面点 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从口感上说 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。当仁不让是清蒸刀鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，让客人用来拌汤汁 ，所以，将面条烫熟，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。原汁原味 ，别有风味 。
刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，不去鱼鳞 。挖去鱼的内脏 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鱼蒸熟之后，大口吃面 ，这样做出来的刀鱼，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。就是用刀鱼汁下面，一般在一尾2两以上 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，更属于资深食客了 。很软很入味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剁碎 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，而且蒸刀鱼的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，才能蒸食 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。肉茸等调味成馅 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且很嫩 。面汤是高汤 ，唇齿留鲜 ，吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以很值得一试 。将刀鱼肉剔出，吃了几十年了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，火腿等熬成 ，主要体现在汤汁中，吃这道菜会很满足 。